Mango pancake Hong Kong style

Original recipe: https://hot-thai-kitchen.com/hong-kong-mango-pancake

Ingredients

CREPE:

25g (3 Tbsp) bột ngô

30g đường (if mango isn’t very sweet use more)

50g (⅓ cup) All Purpose flour

¼ tsp muối

235ml sữa

3 trứng

1 tsp vanilla

Vài giọt phẩm màu (có thể bỏ qua)

20g bơ nhạt, đun chảy

Whipped Cream:

300ml whipping cream

2 Tbsp icing sugar

Lớp mango juice:

2 quả xoài: mềm và ngọt (loại honey gold mango bán ở Coles)

Chút đường và chanh

Rán vỏ bánh:

• Trộn hỗn hợp khô: bột ngô, đường, muối, bột mì vào tô
• Trộn sữa quay ấm, trứng, vanilla vào tô khác, quậy đều cho trứng tan.
• Thêm vài giọt phẩm màu nếu cần (để vỏ bánh vàng đẹp)
• Sau đó trộn từ từ hỗn hợp nước vào hỗn hợp khô (trộn 1/4 hỗn hợp trước rồi, đánh đều, sau đó trộn phần còn lại)
• Lọc hỗn hợp qua ray để loại bỏ các cục nhỏ, thì bánh mới mịn
• Cho bơ đun chảy vào quậy đều, nếu bơ bị vón cục sau khi trộn với hỗn hợp, có thể đặt tô hỗn hợp trong một khay nước ấm và quậy đều. Cách này giúp cho bơ và sữa ở cùng nhiệt độ và hoà tan vào nhau, giúp hỗn hợp mịn.
• Bắt đầu bắc chảo, để lửa nhỏ, tráng một lớp mỏng, khi viền của bánh khô lại là được
• Để lấy bánh ra khỏi chảo: dùng thìa gỗ cạy xung quanh bánh rồi úp chảo lên một đĩa lớn là được

Chuẩn bị xoài:

• Cắt khúc nhỏ 2 ngón tay (xem clip trên)
• Phần xoài còn thừa đem xay nhuyễn, bỏ thêm ít đường và chanh cho vừa khẩu vị

Chuẩn bị kem:

• Cho đường vào kem
• Đánh kem sao cho bông và đứng kem.

Tạo hình bánh:

• Cho 1 lớp kem, lớp xoài xay nhuyễn, miếng xoài, lớp xoài xay, và lớp kem cuối cùng
• Gập trước, sau rồi trái phải
• Để vào tủ lạnh ngăn mát ăn sẽ ngon hơn, hoặc có thể ăn luôn